Что наша жизнь? Еда.

Еда вкусна

Wednesday
Aug 24th
Пирог Катлама с маком (по-татарски).

Лапшовое тесто из 2 стаканов муки. Для начинки: 1 1/2 стакана молотого распаренного мака, 1/2 стакана сахарного песка, 100 г масла, 1 яйцо для смазывания.
Из теста раскатать 5 лепешек одинакового размера толщиной около 2 мм. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень. Середину лепешки смазать распущенным маслом и посыпать маком и сахаром, края смазать яйцом и наложить на мак вторую лепешку. И так складывать слоями мак и тесто вперемежку, пока все лепешки не будут сложены. Последнюю лепешку смазать яйцом, сделать 3—5 проколов и выпекать 20—30 мин при температуре 190—220°С.

Варенье из зеленых помидоров по-польски.

Вымытые помидоры нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть водкой или спиртом, накрыть крышкой и настаивать 9—10 часов. Сварить сахарный сироп, добавить лимонный сок, кусочки сушеной кожицы лимона и выложить в сироп помидоры. Варить в один прием или методом многократной варки.
1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, сушеная кожица лимона, лимонный сок, 2 ст. л. спирта или водки.

Огурцы, консервированные в банках.

1 способ. В трехлитровые банки закладывают специи и хорошо вымытые огурцы. Затем в банки наливают остуженный раствор (на 1 л воды— 60 г соли), накрывают их марлей и выдерживают два—три дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого с банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание в воду с температурой 40—45°С.
Воду в ведре или бочке доводят до 100'С и выдерживают банки при слабом кипении 20—25 мин., затем их закатывают и охлаждают.
10 кг огурцов, 250 г укропа, 50 г хрена, 1 стручок горького перца (без семян), 2 головки чеснока, 300 г соли, 250 г эстрагона.


2 способ. Огурцы моют и замачивают в холодной воде 3—6 часов.
На 10 кг огурцов берут 3—4 зонтика укропа, 5—6 листьев хрена, 10 листьев эстрагона, 2—4 головки чеснока и стручок красного горького перца.
Огурцы и пряности укладывают в трехлитровые банки и заливают теплым (20—22 С) рассолом (50 г соли и 20 г сахара на 1 л воды)- Банки накрывают крышками и выдерживают 3—4 дня при комнатной температуре. Когда рассол станет приятного кисловатого вкуса, его сливают в эмалированную кастрюлю, процеживают, кипятят 3—5 мин. Огурцы тщательно промывают теплой кипяченой водой, перекладывают в чистые банки со свежей зеленью, чесноком и хреном и заливают рассолом. Пастеризуют при температуре 80°С 20—25 минут.
3 способ. Огурцы на 3—4 часа положить в холодную воду, затем обмыть кипяченой водой и положить в банки, перекладывая специями, обмытыми в кипяченой воде (чеснок, укроп, вишневые листья, хрен
соломкой, перец горький и душистый, лавровый лист).
Банки с огурцами залить холодным рассолом (на 10 л воды — 500 г соли) и оставить стоять 2—3 дня. После этого рассол слить, прокипятить и сразу залить им огурцы, банки закатать и охладить.



Партнеры и объявления

Реклама

milk.jpg