Что наша жизнь? Еда.

Еда вкусна

Wednesday
Aug 21st
Пай фруктовый.

250 г мягкой муки, 140 г масла или свиного сала, 5—6 ст. ложек холодной воды, разрыхлитель на кончике ножа, щепотка соли, 1 желток для смазывания. Для начинки: 500 г яблок, абрикосов или клубники, 1 ст. ложка крупчатки, молотых сухарей или бисквитной крошки, 100—120 г сахара.
Муку, соль и разрыхлитель просеять на доску. В муку накрошить жир, смешать его с ней, как для мучной обсыпки, затем сделать посередине углубление, в которое влить холодную воду и быстро замесить тесто. Тесто не следует мять об доску, как обычно, а скорее — сбивать его руками. Из теста раскатать два пласта разной величины, большой пласт выложить в форму. Дно наколоть вилкой и уложить очищенные, измельченные и смешанные с крупчаткой и сахаром фрукты. Из остального теста нарезать узкие полосы и сделать на пироге решетку. Решетку смазать яйцом, и пирог испечь в горячей духовке.

Кетчуп.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным укропом распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочке из марли за 20 мин.до готовности. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 10 мин,, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в банки и закатать.
15 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахара 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. л. семян сельдерея.

Огурцы, консервированные в томатном соке.
В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим (95—97°С) подсоленным томатным соком (на 1 л сока — 50—60 г соли). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры (70—75°С) для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок 0,5 л — 15 минут, 1л — 20 мин., 2л — 25 мин., Зл — 35 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
10 кг огурцов, 300 г соли, 200 г укропа, 150 г листьев хрена, 100 г чеснока, 150 г сладкого стручкового перца, 5 г горького перца, 3 лавровых листа, 6 л томатного сока.



Партнеры и объявления

Реклама

milk.jpg