Что наша жизнь? Еда.

Еда вкусна

Sunday
Sep 24th
Пахлава с изюмом и орехами.

1 кг муки, 300 г очищенных грецких орехов, 2 стакана изюма без косточек, 1 1/2 стакана топленого масла, 2 стакана сахара, 1/2 стакана густого сахарного сиропа, соль.
Из муки, соли и воды замесить тесто. На сковороду положить 2 столовые ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равные части и каждую из них тонко раскатать.
Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т.д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху смазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовке.
Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом, снова поставить в духовку и сразу же вынуть (иначе пирог затвердеет).

Соленые помидоры с горчицей.

Для засолки берут помидоры средней величины, моют, плотно укладызают в эмалированную посуду, переслаивая пряностями — укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями зишни, черной смородины, эстрагоном. Дно посуды устилают пряностями и посыпают порошком горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на него груз. Через месяц помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.
На 10 л воды нужно: 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 10 г листьев черной смородины и 20 г горошин душистого перца.

Огурцы маринованные с уксусом и лимонной кислотой.
Свежие огурцы тщательно вымыть, уложить в подготовленные банки вертикально. Укроп нарезать кусками длиной 10—15 см и вместе с эстрагоном положить в одну банку на дно, а затем и сверху; остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки — 25 мин., трехлитровые — 35 минут.
10 кг огурцов, 250 г укропа, 15 г эстрагона, по 15 г листьев и корней хрена, 15—20 г семян горчицы, 3—5 г черного перца, 1—3 головки чеснока.
Маринад: на 10 л воды — 250—400 г соли, 300—500 г сахара, 1,5 л столового уКсуса, 140 г лимонной кислоты.

Партнеры и объявления

Реклама

bun.jpg