Что наша жизнь? Еда.

250 г мягкой муки, 140 г масла или свиного сала, 5—6 ст. ложек холодной воды, разрыхлитель на кончике ножа, щепотка соли, 1 желток для смазывания. Для начинки: 500 г яблок, абрикосов или клубники, 1 ст. ложка крупчатки, молотых сухарей или бисквитной крошки, 100—120 г сахара.
Муку, соль и разрыхлитель просеять на доску. В муку накрошить жир, смешать его с ней, как для мучной обсыпки, затем сделать посередине углубление, в которое влить холодную воду и быстро замесить тесто. Тесто не следует мять об доску, как обычно, а скорее — сбивать его руками. Из теста раскатать два пласта разной величины, большой пласт выложить в форму. Дно наколоть вилкой и уложить очищенные, измельченные и смешанные с крупчаткой и сахаром фрукты. Из остального теста нарезать узкие полосы и сделать на пироге решетку. Решетку смазать яйцом, и пирог испечь в горячей духовке.

Сушеные помидоры — очень вкусный и питательный продукт. Высушить помидоры несложно. Для этого берут зрелые плоды средней величины с мясистой мякотью. Их моют и разрезают поперек плодов. Разрезанной частью вверх укладывают на досках, застеленных соломой. Подвяливают на солнышке, а затем сушат при 60°С, а досушивают при 80°С. Плотно укладывают в тару и герметически укупоривают.

1 способ. В трехлитровые банки закладывают специи и хорошо вымытые огурцы. Затем в банки наливают остуженный раствор (на 1 л воды— 60 г соли), накрывают их марлей и выдерживают два—три дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого с банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание в воду с температурой 40—45°С.
Воду в ведре или бочке доводят до 100'С и выдерживают банки при слабом кипении 20—25 мин., затем их закатывают и охлаждают.
10 кг огурцов, 250 г укропа, 50 г хрена, 1 стручок горького перца (без семян), 2 головки чеснока, 300 г соли, 250 г эстрагона.

2 способ. Огурцы моют и замачивают в холодной воде 3—6 часов.
На 10 кг огурцов берут 3—4 зонтика укропа, 5—6 листьев хрена, 10 листьев эстрагона, 2—4 головки чеснока и стручок красного горького перца.
Огурцы и пряности укладывают в трехлитровые банки и заливают теплым (20—22 С) рассолом (50 г соли и 20 г сахара на 1 л воды)- Банки накрывают крышками и выдерживают 3—4 дня при комнатной температуре. Когда рассол станет приятного кисловатого вкуса, его сливают в эмалированную кастрюлю, процеживают, кипятят 3—5 мин. Огурцы тщательно промывают теплой кипяченой водой, перекладывают в чистые банки со свежей зеленью, чесноком и хреном и заливают рассолом. Пастеризуют при температуре 80°С 20—25 минут.
3 способ. Огурцы на 3—4 часа положить в холодную воду, затем обмыть кипяченой водой и положить в банки, перекладывая специями, обмытыми в кипяченой воде (чеснок, укроп, вишневые листья, хрен
соломкой, перец горький и душистый, лавровый лист).
Банки с огурцами залить холодным рассолом (на 10 л воды — 500 г соли) и оставить стоять 2—3 дня. После этого рассол слить, прокипятить и сразу залить им огурцы, банки закатать и охладить.