Что наша жизнь? Еда.

Еда вкусна

Friday
Jun 23rd
Торт лимонный.

200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г маргарина, 2 ст. ложки воды, щепотка соли. Для начинки: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1—2 лимонов, 200 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Компоненты для теста вымесить и поставить в холодное место на 1 ч. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить, приподняв края, в форму. Печь в духовке 20—25 мин, пока основа не станет светло-коричневой.
Желтки и сахар взбивать на «водяной бане», добавить сок лимона, цедру, крахмал и продолжать взбивать до образования густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста. Белки взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры и этой массой покрыть поверхность торта. Затем поставить торт в разогретую духовку на 10— 12 мин, а когда он испечется и остынет, украсить взбитыми сливками.

Кетчуп.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным укропом распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочке из марли за 20 мин.до готовности. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 10 мин,, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в банки и закатать.
15 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахара 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. л. семян сельдерея.

Огурцы, консервированные в банках.

1 способ. В трехлитровые банки закладывают специи и хорошо вымытые огурцы. Затем в банки наливают остуженный раствор (на 1 л воды— 60 г соли), накрывают их марлей и выдерживают два—три дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого с банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание в воду с температурой 40—45°С.
Воду в ведре или бочке доводят до 100'С и выдерживают банки при слабом кипении 20—25 мин., затем их закатывают и охлаждают.
10 кг огурцов, 250 г укропа, 50 г хрена, 1 стручок горького перца (без семян), 2 головки чеснока, 300 г соли, 250 г эстрагона.


2 способ. Огурцы моют и замачивают в холодной воде 3—6 часов.
На 10 кг огурцов берут 3—4 зонтика укропа, 5—6 листьев хрена, 10 листьев эстрагона, 2—4 головки чеснока и стручок красного горького перца.
Огурцы и пряности укладывают в трехлитровые банки и заливают теплым (20—22 С) рассолом (50 г соли и 20 г сахара на 1 л воды)- Банки накрывают крышками и выдерживают 3—4 дня при комнатной температуре. Когда рассол станет приятного кисловатого вкуса, его сливают в эмалированную кастрюлю, процеживают, кипятят 3—5 мин. Огурцы тщательно промывают теплой кипяченой водой, перекладывают в чистые банки со свежей зеленью, чесноком и хреном и заливают рассолом. Пастеризуют при температуре 80°С 20—25 минут.
3 способ. Огурцы на 3—4 часа положить в холодную воду, затем обмыть кипяченой водой и положить в банки, перекладывая специями, обмытыми в кипяченой воде (чеснок, укроп, вишневые листья, хрен
соломкой, перец горький и душистый, лавровый лист).
Банки с огурцами залить холодным рассолом (на 10 л воды — 500 г соли) и оставить стоять 2—3 дня. После этого рассол слить, прокипятить и сразу залить им огурцы, банки закатать и охладить.



Партнеры и объявления

Реклама

milk.jpg