Несладкое пирожковое тесто на соде.

4 стакана муки, 4 чайные ложки сахара, 100—200 г масла или маргарина, 12 ст. ложек воды или сметаны, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли.
Сначала размягчить масло до пластичного состояния в течение 5—8 мин, отдельно в воде или сметане растворить сахар и соединить небольшими порциями с маслом, в последнюю очередь добавить муку, предварительно смешанную с содой. Муку следует замешивать очень быстро (в течение 20—30 с), так как сода образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается и объем изделий при выпечке не увеличится.