Начинка из свежих грибов.

700 г очищенных свежих грибов, 40—50 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа.
Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и
зеленью.
Если начинка будет слишком сочной, к ней можно добавить 1—2 столовые ложки отварного риса или панировочных сухарей.