Сливочный лимонный или апельсиновый крем.

2 яйца, 3—4 ст. ложки сахара, 1—2 лимона (или 2—3 апельсина), 2—2 1/2 чайной ложки желатина, 3 ст. ложки воды, 0,33 л 35%-ных сливок.
Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50°С и взбить яйца в стойкую пену. Добавить тертую цедру 1/2 лимона, сок 1—2 лимонов (или цедру 1 апельсина и сок 2—3 апельсинов), замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.