Приготовление пралине.

250 г миндаля или орехов, 1 1/2 стакана сахара.
Миндаль или другие орехи после очистки обжарить при температуре 130—135°С до золотистого цвета, высыпать в кастрюлю, добавить сахарный песок и, не снимая с огня, интенсивно помешивать веселкой до тех пор, пока сахар не растворится. Массу вылить на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения растереть в ступке.
Пралине можно приготовить также из абрикосовых косточек, семян подсолнечника и т.д. Иногда в пралине добавляют какао-порошок и ванилин.