Мелкоплодные помидоры наколоть в нескольких местах палочкой и плотно уложить в банки. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения, перетереть через сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках. Пастеризовать при 85°С: банки 1 л — 25—30 мин., 2л — 50—60 мин. или стерилизовать в кипящей воде — 8—10 мин.6 кг мелких помидоров, 4 кг крупных помидоров, 50—150 г сахара, 150—170 г соли.