Соус томатный по-французски.
Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в кастрюле вместе с измельченным луком, чесноком и зеленью эстрагона. Протереть через редкое сито. Полученное пюре уварить до половины первоначального объема. Пряности в марлевом мешочке поместить в массу на время варки. Разлить соус в банки в горячем виде. Когда соус застынет, налить сверху немного растительного масла и укупорить банки. Хранить в темном и холодном месте.
10 кг помидоров, 1 кг лука, 4 головки чеснока, 6—8 лавровых листьев, 40—60 г зелени эстрагона, соль, сахар, молотый перец, растительное масло.