Перец крепкого посола.

Перец вымыть, вырезать семена и опять вымыть, пересыпать солью и вложить один в другой. Плотно уложить перец в посуду с широким горлом, сверху положить кружок и гнет. Через 15 часов переложить перец в банки, залить холодным рассолом, сверху положить кружок и гнет и оставить на 3—4 дня при комнатной температуре, а затем перенести банки в холодное место. Перед употреблением перец вымачивают в холодной воде.
10 кг сладкого перца, 0,4 кг соли.
Рассол: на 10 л воды — 0,5 кг соли.