Капуста белокочанная, квашенная с тмином.
Семена тмина содержат до 7% тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом, улучшает вкус квашеной капусты. Тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов (плесеней). Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее обычным способом (см. выше).
10 кг капусты, 200—250 г соли, 25 г семян тмина или укропа.
