Суповая пряная зелень.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа тщательно перебирают, отбирая грубые и твердые части стеблей, удаляют желтые и подвявшие листья, после чего несколько раз промывают и стряхивают избыток воды. Зелень режут на куски длиной 4—6 см, смешивают и складывают в таз. Корни петрушки и сельдерея нарезают соломкой. Смесь взвешивают, солят (30% соли от веса зелени), перемешивают и выдерживают 20—30 мин. до появления сока. Готовую смесь перекладывают в банки. При укладке массу по возможности уплотняют ложкой так, чтобы сок покрывал ее. Затем банки завязывают плотной бумагой или закатывают крышками и хранят в прохладном месте.

.