Варенье из калины.

Калину рекомендуется собирать после заморозков, обрывают с гребней, очищают, моют.
Для того, чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом и не морщились, их бланшируют паром в течение 2—3 мин. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом (на 1 л сиропа — 300 г воды, 1,2 кг сахара), температура должна быть 80 С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч. Затем варенье уваривают до готовности, снимая пену. В банки заливают готовое горячее варенье и герметически укупоривают подготовленными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.