Рулет бисквитный с земляничным пюре.
10 яиц, 10 чайных ложек муки, 10 чайных ложек сахара, 400 г земляничного пюре, лимонная помада.
Растереть желтки с сахаром, постепенно всыпать муку постоянно растирая, прибавить взбитые белки. Выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, сгладить ножом, посыпать сахаром, дать постепенно подрумяниться в духовке. Когда бисквит остынет, покрыть его слоем земляничного пюре, свернуть рулетом, покрыть лимонной помадой (см. с. 335), дать обсохнуть. Порезать ломтиками вкось. Подавать со сливками.