Капуста белокочанная, квашенная кочанами.
Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать пополам кочаны. Маленькие кочаны квасить целиком. Подготовленную капусту уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом (см. выше). 10 кг капусты, 200—250 г соли.