Капуста цветная квашеная.

Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3—5 см в диаметре, бланшировать 3—4 мин. в кипящей воде (подкисленной или подсоленной, 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды). Охладить в холодной воде. Плотно уложить капусту в тару и залить холодным рассолом, накрыть марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение, перенести капусту в холодное место.
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.