Капуста краснокочанная маринованная.

Капусту и морковь подготовить и нашинковать, как для квашения, затем капусту смешать с солью, сахаром, тмином или укропом и оставить на 2—3 часа. Приготовить маринад и заполнить им банки на 1/4. В банки с маринадом уложить капусту с приправами, слегка уплотняя. Маринад не отливать. Пастеризовать при 90°С: банки 0,5 л — 20 мин., 1л — 25 мин., 2л — 30 мин.
1 кг капусты, 25 г соли, 80 г сахара, 4 г семян тмина или укропа, 10 горошин черного и душистого перца.
Маринад: на 1 л воды — 0,4 л уксуса 9%-ного.