Баклажаны.

Для консервирования рекомендуется использовать баклажаны, имеющие правильную форму, с упругой плотной мякотью, небольшим семенным гнездом, без пустот.
В пищу используются баклажаны 25—40-дневной зрелости (после завязывания плода).
При приготовлении не рекомендуется класть баклажаны в недостаточно разогретый жир, так как они впитывают его, приобретают неприятный вкус и трудно перевариваются.