Сок из персиков.

Персики подбирают свежие, созревшие. Их моют, разделяют на половинки, удаляют косточки, прессуют или выпаривают. Полученному соку дают постоять 2—3 ч. и затем его фильтруют.
Для подслащения персикового сока на 1 кг добавляют 100 г сахара. После растворения сахара сок помещают в эмалированную посуду, нагревают и вновь фильтруют. Профильтрованный сок доводят до кипения и разливают в приготовленные банки. Банки герметически укупоривают, переворачивают, накрывают плотной тканью и охлаждают.