Джем из персиков.

Подготовленные персики разрезают на равные и одинаковые по форме кусочки. Бланшируют в сиропе: на 1 кг плодов — 360 г воды, 40 г сахара в течение 10—20 мин. Затем плоды пропускают через мясорубку. Всыпают сахар: на 1 кг — 1060 г и варят при частом помешивании.
Для получения джема плотной консистенции за 10—15 мин. до окончания варки добавляют до 15% сока или пюре из крыжовника, яблок, айвы.
Готовый горячий джем расфасовывают в подготовленные банки и герметически укупоривают, охлаждают.