Приготовление грильяжа.
300 г кускового сахара, 150 г миндаля или лесных орехов.
Сахар сбрызнуть водой и сварить до золотистого цвета, после чего добавить рубленый миндаль или орехи, тщательно размешать и вылить массу на смазанный жиром лист. Когда грильяж остынет, истолочь его. Если грильяж хотят нарезать кусочками, то это нужно сделать, пока он еще теплый, с помощью ножа, смазанного жиром.