Дрожжевое тесто, поднимающееся под водой (для рулетов, пирогов, мелкого печенья).
500 г муки, (половина мягкой, половина крупчатки), 50 г сахара, 200—250 г жира, 1 яйцо, 1 желток (белок оставить для смазывания), 50 г дрожжей, соль, 3—5 ст. ложек молока.
Жир нарезать кусочками и положить в просеянную в миске муку, добавить опару, замешанную с молоком, яйцо и соль и замесить крутое тесто. Тесто переложить в мокрую, отжатую салфетку, завязать и опустить на 2 часа в холодную воду. Когда тесто поднимется, оно всплывет на поверхность. Время брожения зависит от густоты и жирности теста. Готовое тесто осушить и раскатать
