Дрожжевое тесто с картофелем.
500 г муки (половина крупчатки, половина мягкой), 200 г холодного отварного картофеля, 80 г теплого жира, 80 г сахара, I яйцо, 30 г дрожжей, 10 г соли, 125 мл молока.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 2 ложки молока и 1 ложку муки и приготовить опару. Когда опара поднимется, положить в нее остальную муку и мелко натертый холодный картофель, влить теплое молоко с солью и взбитым желтком. Замесить довольно крутое тесто, так как в процессе брожения оно станет жиже. Из этого геста готовят в основном ватрушки, а из более жидкого — бабы.
