Бисквитное тесто тертое.
4 яйца, 150 г сахара, 120 г крупчатки (ила 80 г крупчатки и 20 г картофельного крахмала), цедра и сок 1/2 лимона.
Растереть в миске желтки с сахаром до образования густой пены, затем добавить лимонный сок, по частям всыпать муку и, тщательно все растерев, ввести взбитые белки. Для того чтобы тесто было более мягким, в него можно осторожно добавить немного теплого жира. Из этого теста приготавливают кексы, пирожные, бабы и торты. Тесто это при выпечке не увеличивается в объеме и менее воздушно, но зато более нежно.
