Печенье бисквитное парижское.
Столько сахара, сколько весят 2 яйца (85 г), столько мягкой муки, сколько весит 1 яйцо (40 г), 2 яйца, цукаты.
Яйца, сахар и муку размешать в миске и взбивать венчиком примерно 10 мин. Из приготовленного таким образом теста чайной ложкой класть на смазанный жиром и посыпанный мягкой мукой лист маленькие лепешки. Часть их посыпать нарезанными соломкой цукатами. Испечь в нежаркой, предварительно разогретой духовке. Непосыпанные лепешки быстро снимать ножом с листа (раньше, чем посыпанные) и свертывать на карандаше в маленькие трубочки. Действовать нужно очень быстро, чтобы лепешки не остыли и поддавались свертыванию. Если лепешки сжать у одного края, можно получить ушки. Стружки: на смазанный жиром и посыпанный мягкой мукой лист выпустить из кондитерского мешка через гладкую трубочку узкие полоски во всю длину листа — 3—4 на лист. Испечь их в предварительно разогретой духовке. Готовые полоски осторожно снять ножом на доску верхней стороной вниз и завернуть вокруг карандаша в виде стружки. Снимать нужно сначала более пропеченные полосы и последними — менее пропеченные. Действовать следует очень быстро и вынимать из духового шкафа одну полоску за другой, а не все сразу. Если испечь сразу большое количество полосок, то их не удастся быстро свернуть и они затвердеют.
