Формование.
Слегка подпылив стол мукой, выложить тесто, придать ему форму прямоугольника и раскатать от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина раскатываемого теста зависит от того, какие изделия из него будут изготавливаться. Так, для пирогов, тортов, пирожных толщина слоя теста может быть примерно 0,8—1,0 см, для печенья — 0,4—0,6 см. Изделия из песочного теста выпекают при температуре 180— 220°С до золотистого цвета.
Для приготовления песочного теста необходимо использовать сахарную пудру или очень мелкий сахарный песок. Тогда готовые изделия имеют тонкую структуру, хрупки и нежны.
Нельзя вводить в тесто молоко или воду, иначе получится вязкое, плотное тесто, а готовые изделия потеряют хрупкость и будут жесткими. Не следует долго месить тесто, это также может вызвать его уплотнение.
Раскатанное песочное тесто, перенесенное на противень, необходимо по всей площади наколоть вилкой или кончиком ножа, чтобы не было вздутий при выпечке.
Песочное тесто можно выпекать на несмазанном противне.
