Равиоли вегетарианские.
2—3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана теплой воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 щепотка молотого красного перца. Для начинки: 100 г накрошенной брынзы, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка томат-пюре, соль, молотый черный перец. Для посыпки: 200 г сыра. Для смазывания: 40 г сливочного масла.
Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 5—6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5—б см). На каждый кружок или квадратик положить небольшое количество начинки, приготовленной из указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подготовленные равиоли опустить в подсоленный кипяток. Варить 5 мин, пока не всплывут. Затем выбрать шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Подавать с пикантным соусом.
