Сливочный карамелевый крем.
100 г сахара, 50 г фисташек или миндаля, 2 яйца, 0,25 л молока, 10 г желатина, 3—4 ст. ложки холодной воды, 0,25 л 35%-ных сливок.
Из половины сахара и орехов или миндаля приготовить пралиновую массу (см. добавки к мучным изделиям). Яйца взбить с оставшимся сахаром, подлить постепенно горячее молоко, прогреть, помешивая, до 70—75°С, пока яично-молочная смесь слегка не загустеет. Желатин замочить в холодной воде, растворить и смешать с горячей яично-молочной смесью. К охлажденной смеси добавить измельченное пралине и, слегка помешивая, взбитые сливки.
