Сметанные кремы.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить.
Изделия со сметанными и сливочно-сметанными кремами можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.
