Крем каймак.
3/4 стакана сливок. 20%-ной жирности, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 1 г ванильного сахара.
Сахар со сливками, постоянно помешивая, уваривать до пробы на тонкую нитку (см. с. 346), добавить ванильный сахар и охладить до 15—18°С. Масло взбивать 10—12 мин и постепенно, в 5 приемов, добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.
