Помада шоколадная.
100 г шоколада, кусочек, масла величиной с грецкий орех, 150 г кускового сахара, 0,18 л воды.
Шоколад поставить в теплое место, чтобы он размягчился; тем временем из сахара и воды сварить сироп II степени густоты (см. добавки к мучным изделиям). Когда шоколад станет мягким, растереть его с маслом, затем, постоянно помешивая, вливать в него сироп тонкой струей. Этой помадой нужно покрывать изделия быстро, растирая ее длинным ножом.
