Икра из перца.
Перец вымыть, осушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вынуть семена. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку тушить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины начального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л — 70 мин., 1л — 80 мин.
2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 1 ст. л. уксуса, по 2—3 г черного и душистого перца.
