Икра-ассорти в томате-пюре.
Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук мелко нарезать. Перец, лук, морковь обжарить в подсолнечном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук — желтым, добавить соль и томат-пюре. Охлади'ть массу до 60°С, разложить в банки и закатать. Можно предварительно простерилизовать.
На 1 кг готового ассорти берут: 950 г сладкого перца, 400 г моркови, 80 г лука, 85 г растительного масла, 25 г соли, томат-пюре.
