Патиссоны консервированные.
Отобранные патиссоны моют, обрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), бланшируют в кипящей воде 3—5 мин., в зависимости от размеров плодов, и погружают на 3—5 мин. в холодную воду. Зелень моют, нарезают кусочками длиной 4—6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль на пластинки. На дно банок укладывают зелень и специи, а затем патиссоны.
Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю, наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный раствор ставят на огонь и вливают в него уксусную кислоту. Наполненные банки заливают горячим раствором, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80°С, в течение 20 мин.
Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура не превышала 95°С. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
