Патиссоны маринованные.
Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их моют, срезают плодоножки, зачищают место расположения соцветия и бланшируют в кипящей воде 3—5 мин., после чего охлаждают в холодной воде. Зелень готовят так же, как и при консервировании. Одновременно готовят маринад. Для банки воды — 400 г, соли — 20 г, сахара — 20 г. Смесь кипятят 1 0—1 5 мин., фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 6 г 80%-ного раствора уксусной кислоты.
На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно укладывают патиссоны. Наполненные банки заливают горячей заливкой (80—85 С не ниже), накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю дня стерилизации при 100 С: банки 0,5 л — 8 мин., 1 л — 12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны размягчаются, снижаются их вкусовые качества.
На одну банку 1 л необходимо: целых патиссонов — 570 г, маринада — 430 г, листьев мелко нарезанного хрена — 1,8 г, укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,75 г, стручкового красного перца — 0,2 г, лаврового листа — 1,5 шт., чеснока дольками — 1,6 г. Можно также добавить пряности: корицы — 0,3 г, гвоздики — 10 шт., душистого перца — 3 шт., черного горького — 5 шт.
