Капуста белокочанная квашеная.
Кочаны очистить от зеленых листьев, вырезать кочерыжку, нашинковать шириной 3—5 мм. На дно бочки или ведра положить слой целых листьев, затем положить слой капусты, посыпать солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем промытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок или гнет.
Если капусту квасить в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18—20°С. В этих условиях она быстро сбраживает.
Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо мытой деревянной палкой. После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место.
10 кг капусты, 200—250 г соли.
