Капуста белокочанная пареная и квашеная.
Нашинкованную капусту выложить в эмалированный таз и равномерно полить кипятком, так, чтобы вся капуста была покрыта водой. Через 3—5 мин. воду слить, а капусту смешать с морковью, укропом или тмином, солью. Выложить капусту в подготовленную тару, уплотнить руками. Далее готовить
обычным способом.
Пареная капуста квасится быстрее, в ней нет горечи. Такая капуста не может долго храниться.
10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян укропа или тмина, 200—250 г соли.
