Икра баклажанная домашняя.
Баклажаны моют щеткой, удаляют плодоножки и чашелистники с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны нарезают на кубики 25—30 мм (кожицу не снимают).
Лук чистят, моют и режут кружочками толщиной не более 2—3 мм. Морковь чистят и моют, затем моют красный перец (сладкий) и нарезают его соломкой длиной до 10 мм. Красные томаты разрезают на дольки.
Все овощи, кроме зелени, обжаривают. В раскаленное масло помещают лук, хорошо перемешивают и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанную морковь. После обжарки лука и моркови сюда же добавляют нарезанные баклажаны и красный сладкий перец. В обжаренные овощи добавляют соль, сахар, мелко нарезанный красный стручковый горький перец, а затем нарезанные томаты. Массу уваривают при частом помешивании в течение 20—25 мин., пока она станет густой и от нЪе не будет отделяться жидкость. В конце уваривания в массу добавляют мелко нарезанную зелень, 1—2 столовые ложки 5%-ного уксуса и хорошо перемешивают. Готовую икру фасуют в банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 100°С: банки 0,5 л — 40 мин., 1л — 50 мин. Затем их герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 2,5 кг, репчатого лука — 2 кг, красных помидоров — 3 кг, моркови — 500 г, сладкого красного перца — 500 г, укропа и петрушки — 20—30 г, красного горького перца — 1/2 стручка, соли — 100—120 г, сахара — 50—60 г, подсолнечного масла — 800 г, черного горького перца — 0,22 г, 5%-кого уксуса — 20—40 г.
