Икра баклажанная по-гречески.
Баклажаны, лук, салатный перец очищают от кожуры и моют в проточной холодной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде (баклажаны — 12— 15 мин., перец — 3—5 мин., затем охлаждают в холодной проточной воде. Лук режут пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают в прокаленном растительном масле. Помидоры моют, очищают от плодоножек, срезают место прикрепления плодоножек к плоду. Зелень нарезают обычным способом. Смесь пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, сахар, хорошо перемешивают и нагревают при постоянном помешивании до 80 С. В конце нагревания добавляют пряности. Готовую массу фасуют в подготовленные банки, накрывают их прокипяченными крышками и стерилизуют при 100°С: банки 0,5 л — 70 мин., 1л — 90 мин. Затем банки герметически укупоривают и медленно охлаждают.
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,2 кг, салатного перца — 530 г, лука — 730 г, зелени — 25 г, соли — 70 г, сахара — 15 г, черного молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г, свежих томатов — 720 г, растительного масла — 500 г.
