Баклажаны по-гречески.
Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, нарезают кружками толщиной 1 5—20 мм. Кружки помещают на 5 мин. в солевой раствор (на 1 л воды — 120 г соли), после чего их вымывают, дают воде стечь и обжаривают в прокаленном до белого дыма растительном масле до золотистого цвета, затем баклажаны охлаждают. Лук режут, обжаривают в раскаленном растительном масле. Красные помидоры моют, разрезают на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до 1/3 первоначального объема. Чеснок замачивают на 1,5—2 часа в холодной воде, очищают дольки от пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, зелень моют и режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 100°С: банки 0,5 л — 50 мин., 1л — 90 мин., затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: баклажанов — 6 кг, красных помидоров — 1,6 кг, репчатого лука — 1,9 кг, чеснока — 120 г, зелени петрушки — 100 г, растительного масла — 900 г, соли — 150 г, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,4 г.
