Салаты из овощей.
Салаты представляют собой смесь различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Уксус делает их похожими до некоторой степени на овощные маринады, и поэтому их можно стерилизовать при температуре кипения воды, т. е. при 100°С.
Рафинированное подсолнечное или горчичное масло нагревают до 120—130°С и затем охлаждают. Измельченные овощи помещают в кастрюлю или таз, добавляют масло, уксус, соль и пряности (по рецептуре) и все тщательно перемешивается. При перемешивании выделяется из массы некоторое количество жидкости. Ее используют для заливки уложенной в банки овощной смеси.
Банки 0,5 л стерилизуют 20 мин., 1 л — 30—35 мин.
.
