Абрикосовый сок.
Абрикосовый сок готовят вместе с мякотью, в которой содержится много каротина. Подготовленные абрикосы прошпаривают до размягчения в кастрюле с сетчатой решеткой или в паровой соковарке в течение 10 мин., затем удаляют косточки и протирают через сито несколько раз. К полученному пюре добавляют сахарный сироп: на 1 кг пюре — 900 г воды, 160 г сахара. Полученный сок нагревают до 92—95 'С и быстро разливают в подготовленные банки, накрывают крышками и герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.
