Персики сушеные.
Для сушки рекомендуется брать сорта персиков с легко отделяющейся косточкой. Мелкие плоды сушат половинками, а крупные — разрезают на 4—8 долек.
При сушке персиков на солнце плоды нанизывают на прочную нитку, укладывают на решетчатые подносы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, устланный бумагой, и сушат при периодическом помешивании. Нужно делать перерывы в сушке по несколько часов. Температура не должна превышать 65°С. Из 1 кг свежих персиков без косточек получается 200 г сушеных.
