Крыжовник соленый.
Ягоды моют холодной водой, дают ей стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю слоем не более 25 см и заливают рассолом, приготовленным из расчета 30—40 г соли на 1 л воды. Залитый рассолом крыжовник накрывают деревянным гнетом и крышкой. Через 1—1,5 месяца он готов для употребления. Хранить соленый крыжовник надо в холодном месте. При появлении плесени ее снимают ложкой.
Приготовленный крыжовник можно уложить в банки, а рассол нагреть до 75—80°С, залить им наполненные ягодами банки доверха, накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации при 100 С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.
