Джем из крыжовника.
Для приготовления джема берут спелые и переспелые ягоды, подготавливают их и бланшируют в кипяченой воде или паром до полного размягчения, слегка раздавливают, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду (1,35 кг сахара, 450 г воды на 1 кг ягод крыжовника), ставят на огонь и уваривают до готовности при частом помешивании. Готовый джем в кипящем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, чтобы сохранить пектиновые вещества.
