Груши маринованные.
Для маринования берут спелые груши. Их моют, дают воде стечь, режут на дольки и удаляют семенное гнездо. Мелкие груши можно мариновать целиком, удалив у них сердцевину металлической трубкой. Груши с нежной кожицей можно не чистить и не бланшировать. Во избежание потемнения дольки до бланширования помещают в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты). Груши с плотной тканью бланшируют не более 49 мин. и охлаждают в холодной воде. Эту воду используют при приготовлении маринада. Смесь воды и сахара кипятят 10—15 мин., фильтруют, вновь доводят до кипения и добавляют в нее уксусную кислоту. В каждую банку 0,5 л кладут 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики, затем укладывают груши и заливают горячим маринадом. Банки накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 75°С, для пастеризации при 85°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, охлаждают в прохладном месте, но не на сквозняке.
