Груши сушеные.
Для приготовления подбирают спелые груши, перебирают, моют холодной водой. Груши мелкие сушат целыми, крупные — разрезают на половинки вдоль длины или четвертинки, удалив при этом сердцевину, кожицу. Подготовленные груши бланшируют 5—7 мин., затем охлаждают в холодной воде, выкладывают на сито или противень, предварительно подстелив чистый лист бумаги. Сушат их в духовке при температуре 65—75°С, потом досушивают при температуре 55—60°С. Продолжительность сушки 10—12 ч. Груши выкладывают в бумажные мешки и хранят в подвешенном виде. Помещение должно быть сухое, проветриваемое.
