Цукаты из груш.
Берут недозревшие, с плотной тканью груши. Их подготавливают так же, как и для варенья из груш. Дольки помещают в эмалированную посуду и заливают горячим 80°С сиропом (на 1 кг груш — 1,2 кг сахара, 300 г воды). Залитые сиропом груши уваривают на слабом огне 15 мин. и выдерживают 10 ч. Вторая варка — уваривают 15 мин. и выдерживают 10 мин. Третий раз уваривают до 180°С, откидывают на дуршлаг, оставляют на 1—1,5 ч. Груши раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце или в духовке при температуре 35—40°С, обсыпают мелким сахаром и досушивают. Фасуют в банки и герметически укупоривают.
