Виноград сушеный.
Для сушки подбирают сахаристые сорта винограда. Из бессемянных сортов винограда получают кишмиш, а из сортов с семенами изюм. Грозди винограда сортируют, моют, погружают в дуршлаг и бланшируют в растворе пищевой соды (8 г на 1 л воды), при 97°С, в течение 2-3 с., сразу же погружают в холодную воду. Виноград укладывают в один слой на сито и сушат, периодически переворачивая грозди, как правило, виноград сушат на солнце в течение 1 5—20 дней, но можно сушить и в духовке при температуре 65—75°С. Подсушенные ягоды укладывают в ящики, выдерживают 3-4 дня, затем укладывают в банки и герметически укупоривают.
