Изделия из пресного теста
Пай фруктовый.
250 г мягкой муки, 140 г масла или свиного сала, 5—6 ст. ложек холодной воды, разрыхлитель на кончике ножа, щепотка соли, 1 желток для смазывания. Для начинки: 500 г яблок, абрикосов или клубники, 1 ст. ложка крупчатки, молотых сухарей или бисквитной крошки, 100—120 г сахара.
Муку, соль и разрыхлитель просеять на доску. В муку накрошить жир, смешать его с ней, как для мучной обсыпки, затем сделать посередине углубление, в которое влить холодную воду и быстро замесить тесто. Тесто не следует мять об доску, как обычно, а скорее — сбивать его руками. Из теста раскатать два пласта разной величины, большой пласт выложить в форму. Дно наколоть вилкой и уложить очищенные, измельченные и смешанные с крупчаткой и сахаром фрукты. Из остального теста нарезать узкие полосы и сделать на пироге решетку. Решетку смазать яйцом, и пирог испечь в горячей духовке.
Торт лимонный.
200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г маргарина, 2 ст. ложки воды, щепотка соли. Для начинки: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1—2 лимонов, 200 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Компоненты для теста вымесить и поставить в холодное место на 1 ч. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить, приподняв края, в форму. Печь в духовке 20—25 мин, пока основа не станет светло-коричневой.
Желтки и сахар взбивать на «водяной бане», добавить сок лимона, цедру, крахмал и продолжать взбивать до образования густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста. Белки взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры и этой массой покрыть поверхность торта. Затем поставить торт в разогретую духовку на 10— 12 мин, а когда он испечется и остынет, украсить взбитыми сливками.
Торт «Монастырская изба».
500 г муки, 250 г масла или маргарина, 250 г сметаны, 2 стакана вишни без косточек.
Для крема: 300 г масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром (вареного).
Муку высыпать на стол и порубить с маслом или маргарином, постепенно влить сметану, замесить тесто и положить его на холод на 30 мин.
Затем тесто разделить на 15 равных частей, каждую из которых раскатать в овальную лепешку. На середину лепешки уложить ягоды, закатать в трубочку и защипать края. Выпекать в духовке при средней температуре.
Готовые остывшие «полешки» уложить на блюдо рядами один на другой. Каждый ряд хорошо обмазать кремом, а оставшийся крем вылить сверху.
Торт рассыпчатый.
300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 3/4 стакана молока. Для начинки: 500 г яблок (антоновки), 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахара. Для ванильного крема: 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, ванилин, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка коньяка.
Просеянную муку порубить вместе с маслом, сделать ямку, влить туда молоко, продолжать рубить, пока тесто не скатается в ком. Быстро смесить однородную массу и поместить ее на 1 час в холодильник. Затем разделить на 4—6 частей, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 3 мм, наколоть их вилкой и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Испеченные пласты хрупкие, ломкие, горячими их друг на друга класть нельзя. После того как они остынут, слегка обмазать кремом и положить друг на друга. Края торта подровнять, обрезки измельчить и посыпать ими торт. В марлю насыпать сахарную пудру и посыпать верх торта.
Один пласт торта можно смазать яблочной массой (яблоки нарезать маленькими ломтиками, добавить воду и сахар, потушить, пока не получится пюре).
Приготовление крема: яйца взбить с сахаром, добавить муку, ванилин и тонкой струйкой влить кипяченое молоко. Все подогреть, помешивая, пока не загустеет. Остывшую массу добавить к взбитому маслу. Крем смешать с ложкой коньяка.
Торт розовый маленький.
500 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 0,25 л теплой воды, 8 капель уксуса, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла. Для начинки: 0,5 л молока, 60 г крахмала, 550 г сахара, 250 г орехов, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 2 лимона, 200 г сливочного масла, ванилин.
В муке, насыпанной горкой на доску, сделать углубление, вылить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Тесто месить на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от доски и не появятся пузыри. Тогда посыпать его мукой и поставить в теплое место. Через 30 мин разделить тесто на несколько кусков и раскатать их.
Из молока, крахмала, 100 г сахара приготовить пудинг, остудить его и затем добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона. Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет, нарезать острым ножом на порции Шириной примерно 3 см и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Пока рулет выпекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив ванилин и нарезанные дольками лимоны. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом, затем сложить в виде розы и подать.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
- Первая
- Предыдущая
- 11
- 12
- Следующая
- Последняя
