Изделия из пресного теста
Рожки с ветчиной.
210 г муки, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, соль; сметана, ветчина.
Из муки, масла, яйца, 2 чайных ложек сметаны и щепотки соли замесить тесто. Вымешанное тесто 2 раза раскатывать и складывать, затем дать ему получасовую рас-стойку, после чего раскатать в тонкий пласт. Круглыми формами вырезать лепешки и положить на них начинку из молотой ветчины, смешанной со сметаной. Лепешки скатать в рожки, уложить в противень или на лист, смазать поверхность яичным желтком со сметаной и выпекать при высокой температуре. Подать в горячем виде.
Печенье соленое с джемом.
200 г масла, 200 г брынзы, 200 г муки, 200 г джема.
Взбить масло, добавить тертую брынзу и муку и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста кружки стаканом, соединить их джемом попарно и печь в духовке на противне.
Трубочки сосисочные.
240 г муки, 160 г маргарина, соль, немного сметаны, 1 яйцо, сосиски.
Из всех продуктов (кроме сосисок) вымесить тесто и оставить его на доске на 1 час, затем раскатать скалкой в квадратный пласт толщиной 2—3 см и нарезать полосками шириной 1,5—2 см. Каждую полоску навернуть на маленькие тонкие сосиски (если сосиски длинные, разрезать их пополам). Поверхность теста смазать яичным желтком со сметаной и выпекать изделия до получения золотистого цвета. Готовые трубочки подать горячими.
Палочки соленые с тмином.
400 г муки, 200 г масла, 2 яйца, 12 г тмина, 25 мл молока, соль.
Просеять муку на доску, сделать посередине углубление и положить туда соль, половину тмина, размягченное масло, влить молоко, отбить 2 сырых яйца целиком и 1 белок, вымесить довольно мягкое тесто и поставить его в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто раскатать пластом толщиной в 0,5 см и нарезать узкими (в 1 см) полосками, длиной 10—12 см. Уложить их на противень, смазать желтком, посыпать тмином и выпечь на умеренном огне.
Подушечки с грибами.
300 г муки, 40 г сметаны, 150 г масла, 2 яйца, соль. Для начинки: 200 г свежих грибов (шампиньонов) или 50 г сушеных, 100 г лука, 20 г растительного масла, 100 г сметаны, перец, соль. Для смазывания: 1/2 яйца, 20 г масла.
Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла с добавлением соли замесить тесто, раскатать пласт толщиной около 5 мм и нарезать квадратами (4x4 см). На каждый квадрат теста положить грибную начинку. После этого углы квадратов смазать яйцом, соединить все четыре угла и поставить на расстойку. Подушечки выложить на противень, смазать яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке 15 мин. Первые 7 мин духовку открывать нельзя.
Приготовление начинки: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы, перец, соль, сметану и охладить.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
